|
|
Ikan Boemboe Bali
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
800 gr. moten of 600 gr. filet van kabeljauw, koolvis of schelvis * 4 eetl. citroensap * peper uit de molen * zout * stukje gemberwortel (2x2 cem.) of 1 theel. gemberpoeder * 2 gepelde teentjes knoflook * 12 eetl. slaolie * 3 middelgrote zeer fijngesnipperde uien * 1/2 theel. serehpoeder * 1 blikje tomatenpuree van 70 gr. of 8 eetl. tomatenketchup * 1-2 eetl. goela djawa of bruine basterdsuiker * 1-2 theel. sambal oelek * 1/2 theel. laos * ketjap benteng manis * 40 gr. bloem
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Spoel de moten of de filets af. Snij ze in 4 porties. Dep de vis droog. Besprenkel de vis met 2 eetl. citroensap. Strooi naar smaak peper en zout op de vis en zet die afgedekt op een koele plaats.
Schil de gemberwortel. Snij de teentjes knoflook door en knijp zowel de gemberwortel als de teentjes knoflook in de knoflookpers uit. Roer bij gebruik van gemberpoeder dit door de geperste knoflook. Roer de gember en de knoflook met 2 eetl. olie door de snippers ui. Doe dit mengsel in de kleine koekepan. Verwarm het onder geregeld roeren op de niet te hoog gedraaide warmtebron. Voeg het serehpoeder en de tomatenpuree met 1 dl. warm water of de tomatenketchup met 2 eetl. warm water toe. Laat de inh. van de pan even aan de kook komen. Neem de pan van het fornuis en breng de saus op smaak met citroensap, suiker, sambal, laos en ketjap. Hou de saus warm, maar laat die niet meer koken.
Wentel de moten of stukken vis door de bloem. Schud overtollige bloem weer van de vis af. Laat de rest van de olie in de koekepan goed warm worden. Bak de vis daarin eerst aan de ene zijde mooi van kleur. Keer de moten of stukken vis om en laat de vis aan de andere zijde ook mooi van kleur worden. Wacht tot de vis gaar is. Proef de saus nog eens als de vis bijna goed is. Voeg desgewenst nog citroensap, suiker en ketjap of wat warm water toe. Breng de vis over op de serveerschaal of -schotel. Schenk de saus over de vis of dien die daar apart bij op.
|
|
|